Les persones darrere d’Estimar
Estimar és el projecte d’Anna Gotanegra i del xef Rafa Zafra: el coneixement del mar i la mà de la cuina, units en una mateixa taula.
Qui porta el timó
Anna
Anna Gotanegra porta el timó d’Estimar. No va heretar un restaurant: el va crear. Empresària i gerent del grup Estimar, cinquena generació d’una família dedicada al mar des del 1895, va crear Estimar per portar a taula el coneixement amb què es va criar.
Es va formar on realment comença la gastronomia: a la llotja, al costat de la seva àvia, la seva mare i el seu pare, Pere Gotanegra. Allà va aprendre a reconèixer espècies, temporades i qualitats, i a entendre que un gran restaurant comença molt abans d’entrar en una cuina.
Avui dirigeix el projecte amb una visió contemporània que uneix tradició, excel·lència i gestió. El que la seva família li va donar —el respecte absolut pel mar— és la base de tot el que fa Estimar.
"No espatllar el que el mar
ja va fer bé"
L’ARTISTA
Rafa
La cuina de Rafa Zafra neix del respecte. Respecte pel producte, per qui el treballa i per una manera d’entendre la gastronomia on l’excel·lència no necessita artificis.
Des dels seus inicis a Sevilla va descobrir que la cuina era molt més que una professió: una manera d’interpretar el món. Els seus anys al costat de Ferran i Albert Adrià a l’univers d’elBulli van marcar la seva manera de pensar, ensenyant-li a mirar cada ingredient des de la curiositat, la precisió i la recerca constant de l’essència.
Amb el temps va desenvolupar una identitat pròpia: una cuina on la tècnica està al servei del sabor i on el protagonista sempre és el producte. La seva cuina busca acompanyar el producte, no transformar-lo, i realçar allò que el mar ja ha creat.