Carta Estimar Madrid
El nostre millor marisc i peix fresc
A E S T I M A R volem retre un homenatge als restaurants on solia anar a menjar en la meva època d'El Bulli i de l'hacienda Benazuza. Aquells restaurants amb història que feien el millor de cada lloc, respectant i cuidant el producte al 100% i fent-vos sentir com a casa. Va per ells: Can Rafas, Cal Campaner, La Sirena, Alhucemas…
AL NATURAL I SALAMONS
Ostre specials (del Marennes-Oléron)
Cluïsses fines XXL vives de la Ría de Arousa “El Nostre Temple”
Anxoves del Cantàbric i pa amb tomàquet
La gilda d'Estimar (Peu de cabrit del Roncudo, anxova del Cantàbric, seitó en vinagre, tomàquet sec, piparra)
Carpaccio de escamarlans i ceba caramel·litzada “Homenatge a El Bulli 1995”
Tàrtar de gamba vermella de Roses i caviar
BULLITS I SALTEJATS
Peus de cabrit del Roncudo al vapor i vinagreta de llorer
Gamba vermella de Roses bullida en aigua de mar o al vapor en alga
Navalles de la Ría de Arousa a la paella i escabetx tebi
Ostre en salsa verda o gallega
Cluïsses fines XXL de la Ría de Arousa en salsa verda o gallega
Saltejat de cluïsses de la Ría de Arousa amb Fino Quinta
EN OLI D'OLIVA A 180
Homenatge a Miguel Palomo · Alhucemas
Chipirons arrebossats a l'andalusa amb maionesa de la seva tinta
Seitons marinats a la llimona i fregits
Ortigues de mar fregides
Ratjada en adobo sanluquenyo i allioli d'all escalivat
TOTS ELS NOSTRES PRODUCTES DEL MAR ELS CUINAREM A LA BRASA
i estaran subjectes a la seva estacionalitat, a la destresa dels pescadors
i al consentiment de la Mare de Déu del Carme
Escamarlà tronc d'Isla Cristina obert i rostida
Espardenya de Roses
Gamba vermella de Roses
Llobarro salvatge de palangre
Llenguado salvatge de tresmall
Escórpora oberta a l'esquena
Rèmol salvatge de palangre
Alfonsí (virrei) salvatge de palangre
"I PER ACOMPANYAR"
Amanida de tomàquets al natural
Portobellos confitats picantets
Espàrrecs verds a la graella amb mantega de romesco
Patates fregides i pebrots de Padrón
SENSE ESPINES
La Rubia Gallega tractada com un Pernil
Llom alt de vaca vella "Wagyu" al tall
Servei de pa
Les postres d'Estimar
Cheesecake Estimar
Flan Cremós De La Casa
Arròs Amb Llet
Pastís De Xocolata
Milfulls De Gelat De Vainilla
Torradeta de Santa Teresa Estimar
Gelat Artesanal De Vainilla
Pinya Catalana