Restaurant Estimar
Madrid
El desembarcament d’Estimar a Madrid, una història d’amor mariner
El projecte més personal de Rafa Zafra i Anna Gotanegra, amb seu mare a Barcelona des de fa 3 anys, obre les portes al centre de Madrid com una declaració d’amor al mar i al producte que aquest regala.
La millor marisqueria al centre de Madrid
Un espai íntim on gaudir d’una cuina que exhibeix el millor del món marí provinent de les costes catalanes, gallegues i andaluses, amb un protagonisme especial de la fritura del sud d’Espanya.
Estimar és un homenatge al mar i a la matèria primera que ens n’arriba, però també és la defensa d’una professió: la restauració, que aquí es viu amb entusiasme. Aquesta tardor obre la seva seu madrilenya en un espai situat al centre de la ciutat, a pocs passos de la font de Neptú que és, casualitats de la vida, el déu que governa totes les aigües i mars. Un projecte on es fa palesa la profunda implicació de Rafa Zafra i Anna Gotanegra amb el mar, que es plasma en una cuina de producte on, en funció de cada tipologia, s’hi apliquen les coccions idònies. Com va dir el mateix Ferran Adrià, “Estimar és la marisqueria del segle XXI”.
El local
Estimar Madrid
Com en el cas de Barcelona, el projecte arquitectònic i d’interiorisme va a càrrec de Sánchez Guisado Arquitectos, que han volgut replicar l’espai de la Ciutat Comtal. Per això, el lloc es vesteix de pedra a la façana, als terres i a les parets, així com als arcs de maó vermell tan característics d’Estimar Barcelona.
El ferro també hi té una gran importància, un element que aporta un toc industrial a l’espai i que contrasta amb la calidesa de les fustes. La cuina vista i integrada a la sala és un altre dels punts clau d’ambdós espais, una disposició amb la qual el comensal se sent part de l’activitat que hi impera.
Estimar Madrid també compta amb una sala privada per a deu persones, molt útil per als àpats i les trobades de negocis, motivats per la ubicació del restaurant.
Opinions i ressenyes dels nostres clients
Descobriu la nostra carta de producte del mar
Per descomptat, a Estimar Madrid la major part del peix i marisc que s’hi fa servir ve de Pescadors de Roses, que els connecta directament amb el cap de Creus però, en aquesta ocasió, ho complementen amb productes de les costes gallegues i andaluses, en concret de Huelva i Cadis, procurant respectar sempre les vedes biològiques estipulades en cada cas.
Es podria afirmar que la reina d’Estimar és la gamba vermella de Roses, que competeix en protagonisme amb els xipirons arrebossats a l’andalusa amb maionesa de la seva tinta, l’escamarlà a la brasa i les navalles en escabetx. Tanmateix, a Estimar Madrid el paper de la fritura tindrà més pes que a Barcelona, una tècnica que Rafa tracta amb una cura especial per la vinculació que té amb la seva terra.
L’estacionalitat del mar es tasta a Estimar Madrid
A Estimar Madrid, el mar marca el ritme de la cuina. Rafa Zafra i Anna Gotanegra continuen ampliant la proposta gastronòmica del restaurant amb nous suggeriments estacionals que posen en valor l’excel·lència del producte i el respecte absolut per la matèria primera.
Cada dia arriben a Estimar peixos i mariscos seleccionats procedents del cap de Creus, Galícia i les costes andaluses. Productes excepcionals tractats amb mínima intervenció per preservar tota la seva puresa, textura i sabor.
Entre les propostes de temporada destaquen elaboracions com el Bikini d'Estimar amb tartar de salmó fumat i caviar, les diferents versions d'eriçó i angules, el llagosta preparat amb diferents tècniques o plats emblemàtics com el Ramen d'Estimar o el bullit mariner de cigrons amb centolla.
La proposta es completa amb clàssics de la casa com la fritura andalusa, els xipironets Gotanegra o la reconeguda gamba roja de Roses, autèntica protagonista de l'experiència Estimar.
Una cuina que evoluciona amb el mar i les estacions per convertir cada visita en una experiència gastronòmica única al cor de Madrid.
Reserveu la vostra taula
C/ del Marqués de Cubas, 18, Centro.
28014 Madrid
914 29 20 52
Per garantir la disponibilitat de la vostra taula, en les reserves de 5 o més comensals de dimarts a dijous i de 3 o més comensals els divendres i dissabtes, sol·licitarem una targeta de crèdit o dèbit com a garantia de la reserva.
• Un cop confirmada la reserva, rebreu un enllaç per SMS i correu electrònic per registrar la vostra targeta de forma segura.
• La reserva podrà cancel·lar-se o modificar-se sense cost fins a 48 hores abans de la data i hora previstes. En cas de cancel·lació o modificació fora d'aquest termini, o de no presentar-se a la reserva, s'aplicarà un càrrec per comensal.