Las personas detrás de Estimar
Estimar es el proyecto de Anna Gotanegra y el chef Rafa Zafra: el conocimiento del mar y la mano de la cocina, unidos en una misma mesa.
Quien lleva el timón
Anna
Anna Gotanegra lleva el timón de Estimar . No heredó un restaurante: lo creó. Empresaria y gerente del grupo Estimar ,quinta generación de una familia dedicada al mar desde 1895, montó Estimar para llevar a la mesa el conocimiento con el que se crió.
Se formó donde realmente empieza la gastronomía: en la lonja, junto a su abuela, su madre y su padre, Pere Gotanegra. Allí aprendió a reconocer especies, temporadas y calidades, y a entender que un gran restaurante comienza mucho antes de entrar en una cocina.
Hoy dirige el proyecto con una visión contemporánea que une tradición, excelencia y gestión. Lo que su familia le dio —el respeto absoluto por el mar— es la base de todo lo que hace Estimar.
"No estropear lo que el mar
ya hizo bien"
El ARTISTA
Rafa
La cocina de Rafa Zafra nace del respeto. Respeto por el producto, por quienes lo trabajan y por una manera de entender la gastronomía donde la excelencia no necesita artificios.
Desde sus inicios en Sevilla descubrió que la cocina era mucho más que una profesión: una forma de interpretar el mundo. Sus años junto a Ferran y Albert Adrià en el universo de elBulli marcaron su manera de pensar, enseñándole a mirar cada ingrediente desde la curiosidad, la precisión y la búsqueda constante de la esencia.
Con el tiempo desarrolló una identidad propia: una cocina donde la técnica está al servicio del sabor y donde el protagonista siempre es el producto. Su cocina busca acompañar al producto, no transformarlo, y realzar lo que el mar ya ha creado.