Reserves

El chef

Format a l'elit de la gastronomia mundial (incloent el seu pas com a cap de cuina a El Bulli Hotel i la seva col·laboració en l'obertura de Tickets al costat d'Albert Adrià), Zafra ret un homenatge pur al mar. La seva filosofia es basa en la mínima manipulació i el producte excel·lent de la família Gotanegra, convertint Estimar en la marisqueria de referència del segle XXI.

TRAJECTÒRIA

INICIS

L'ERA EL BULLI

PROJECTES

ESTIMAR

DIVERSIFICACIÓ

INICIS

INICIS I FORMACIÓ

INFANTESA Viu la cuina des de petit a la Posada de Alcalá (negoci familiar).
ESTUDIS

Estudia a l'Escola d'Hostaleria Heliópolis de Sevilla.
FORMACIÓ

Completa la seva formació a cuines de grans restaurants (p. ex. Arzak, Quique Dacosta).

L'ERA EL BULLI

DISCIPLINA, CREATIVITAT I ALTA CUINA

DISCIPLINA Treballa a l'univers Bulli, que ell descriu com el lloc on va aprendre a entendre la cuina, sota l'estricta i recta direcció de Ferrán Adrià.
CREATIVITAT Adopta una filosofia de pura tècnica i producte, exemplificada en el plat que encara manté: el Carpaccio de cigala i ceba caramel·litzada (1985).

PROJECTES

NOUS PROJECTES I EXPANSIÓ

DESENVOLUPAMENT Desenvolupa gran part de la seva carrera en projectes com Heart Ibiza (amb els germans Adrià i Guy Laliberté).
GESTIÓ Se centra a aprendre a gestionar (ho considera més important que saber cuinar en aquesta etapa). * Comença a buscar "companys de viatge" més que només socis.

ESTIMAR

EMPRENEDORIA I CONSOLIDACIÓ

PRIMER PROJECTE Llança el seu primer projecte 100% propi amb la seva parella Anna Gotanegra: Estimar Barcelona.
EXPANSIÓ Obre Estimar Madrid ("el restaurant del poder"). * L'eix de la seva proposta és el marisc i peix fresc de Roses.
CONSOLIDACIÓ Es consolida la seva filosofia de producte i ambient (busca que el client "s'ho passi bé").

DIVERSIFICACIÓ I CREIXEMENT

PROJECTES RECENTS I VISIÓ DE FUTUR

NOUS PROJECTES Obre Amar a l'Hotel Palace de Barcelona (cuina marinera en format elegant).
ORÍGENS Torna a la seva terra amb Mareantes a Sevilla (cerveseria andalusa).
RECONEIXEMENTS Guanya projectes de gestió com La Masía del Tibidabo (a partir del 2025).
PROJECTES FUTURS Anuncia projectes futurs: el concepte Estimar y Montaña a Madrid i un gran restaurant a Comporta, Portugal.