Carta Estimar Barcelona
El nostre millor marisc i peix fresc
A ESTIMAR volem fer un homenatge als restaurants on solia anar a menjar en
la meva època del Bulli i de la hacienda Benazuza. Aquells restaurants amb història que feien el
millor de cada lloc, respectant i cuidant el producte al 100% i fent-te sentir com
a casa. Va per ells: Can Rafas, Cal Campaner, La Sirena, Alhucemas…
CARTA
AL NATURAL I SALAONS
Ostres especials (de Marennes-Oléron)
Cloïsses fines XXL vives de la Ria d'Arousa “El Nostre Temple”
Anxoves del Cantàbric i pa amb tomàquet
La gilda d'Estimar (Percebe de Roncudo, anxova del Cantàbric, seitó en vinagre, tomàquet sec, piparra)
Carpaccio de cigaletes i ceba caramel·litzada “Homenatge a El Bulli 1995”
Tàrtar de gamba vermella de Roses i caviar
BULLITS I SALTEJATS
Peu de bou de Roncudo al vapor i vinagreta de llorer a les brases o bullits
Gamba roja de Roses bullida en aigua de mar o al vapor en alga
Navalles de la Ría de Arousa a la paella i escabetx tebi
Saltejat de cloïsses de la Ría de Arousa amb Fino Quinta
SENSE ESPINES
La Rubia Gallega tractada com un Pernil
Llom alt de vaca vella "Wagyu" al tall
Servei de pa
EN OLI D'OLIVA A 180
Homenatge a Miguel Palomo · Alhucemas
Calamarsons arrebossats a l'andalusa amb maionesa de la seva tinta
Seitons marinats al llimona i fregits
TOTS ELS NOSTRES PRODUCTES DEL MAR ELS CUINAREM A LES BRASES
(subjectes a la seva estacionalitat, la destresa dels pescadors i al consentiment de la Verge del Carme)
Cigala tronc d'Isla Cristina oberta i rostida
Espardenya de Roses a la planxa o fregida
Gamba vermella de Roses “La Reina del Mediterrani”
Llobarro salvatge de palangre
Gall de Sant Pere de Roses
Llenguado salvatge de Roses
Escórpora (cabracho) oberta a l'esquena
"I PER ACOMPANYAR"
Amanida de tomàquets al natural
Espàrrecs verds a la graella amb mantega de romesco
Patates fregides i pebrots de Padrón
Les postres d'Estimar
Cheesecake Estimar
Flam Cremós De La Casa
Arròs Amb Llet
Pastís De Xocolata
Milfulls De Gelat De Vainilla
Torrija Estimar
Gelat Artesanal De Vainilla
Pinya Catalana