Carta Estimar Madrid
Nuestro mejor marisco y pescado fresco
En E S T I M AR queremos hacer un homenaje a los restaurantes donde solía ir a comer en mi época del Bulli y de la hacienda Benazuza. Esos restaurantes con historia que hacían lo mejor de cada lugar, respetando y cuidando el producto al 100% y haciéndote sentir como en casa. Va por ellos: Can Rafas, Cal Campaner, La Sirena, Alhucemas…
AL NATURAL Y SALAZONES
Ostras especiales (del Marennes-Oléron)
Almejas finas XXL vivas de la Ría de Arousa “Nuestro Templo”
Anchoas del Cantábrico y pan con tomate
La gilda de Estimar (Percebe de Roncudo, anchoa del Cantábrico, boquerón en vinagre, tomate seco, piparra)
Carpaccio de cigalitas y cebolla caramelizada “Homenaje a El Bulli 1995”
Tartar de gamba roja de Roses y caviar
HERVIDOS Y SALTEADOS
Percebes de Roncudo al vapor y vinagreta de laurel
Gamba roja de Roses hervida en agua de mar o al vapor en alga
Navajas de la Ría de Arousa a la sartén y escabeche tibio
Ostras en salsa verde o gallega
Almejas finas XXL de la Ría de Arousa en salsa verde o gallega
Salteado de almejas de la Ría de Arousa con Fino Quinta
EN ACEITE DE OLIVA A 180
Homenaje a Miguel Palomo · Alhucemas
Chipirones rebozados a la andaluza con mahonesa de su tinta
Boquerones marinados al limón y fritos
Ortiguillas fritas
Raya en adobo Sanluqueño y alioli de ajo asado
TODOS NUESTROS PRODUCTOS DEL MAR LOS COCINAREMOS A LAS BRASAS
y estarán sujetos a su estacionalidad, la destreza de los pescadores
y al consentimiento de la Virgen del Carmen
Cigala tronco de Isla Cristina abierta y asada
Espardeña de Roses
Gamba roja de Roses
Lubina salvaje de palangre
Lenguado salvaje de trasmallo
Cabracho (escórpora) abierto a la espalda
Rodaballo salvaje de palangre
Virrey salvaje de palangre
"Y PARA ACOMPAÑAR"
Ensalada de tomates al natural
Portobellos confitados picantitos
Espárragos verdes a la parrilla con mantequilla de romesco
Patatas fritas y pimientos de Padrón
SIN ESPINAS
La Rubia Gallega tratada como un Jamón
Lomo alto de vaca vieja "Wagyu" al corte
Servicio de pan
Los postres de Estimar
CHEESECAKE ESTIMAR
FLAN CREMOSO DE LA CASA
ARROZ CON LECHE
PASTEL DE CHOCOLATE
MILHOJAS DE HELADO DE VAINILLA
TORRIJA ESTIMAR
HELADO ARTESANAL DE VAINILLA
PIÑA CATALANA