Restaurante Estimar
Madrid
El desembarco de Estimar en Madrid, una historia de amor marinero
El proyecto más personal de Rafa Zafra y Anna Gotanegra, con sede madre en Barcelona desde hace 3 años abre sus puertas en el centro de Madrid como una declaración de amor al mar y al producto que este regala.
La mejor marisquería en Madrid centro
Un espacio íntimo en el que disfrutar de una cocina que exhibe lo mejor del mundo marino proveniente de las costas catalanas, gallegas y andaluzas, con especial protagonismo de la fritura del sur de España.
Estimar es un homenaje al mar y la materia prima que de él nos llega, pero también es la defensa de una profesión: la restauración, que aquí se vive con entusiasmo. Este otoño abre su sede madrileña en un espacio ubicado en el centro de la ciudad, a unos pocos pasos de la fuente de Neptuno que es, casualidades de la vida, el dios que gobierna todas las aguas y mares. Un proyecto donde se hace notoria la profunda implicación de Rafa Zafra y Anna Gotanegra con el mar, que se plasma en una cocina de producto donde, en función de cada tipología, se aplican las cocciones idóneas. Como dijo el propio Ferrán Adrià, “Estimar es la marisquería del Siglo XXI”.
El local
Estimar Madrid
Como en el caso de Barcelona, el proyecto arquitectónico y de interiorismo corre a cargo de Sánchez Guisado Arquitectos, quienes han querido replicar el espacio de la Ciudad Condal. Por esto, el lugar se viste de piedra en su fachada, suelos y paredes, así como en los arcos de ladrillo rojo tan característicos de Estimar Barcelona.
El hierro tiene también gran importancia, elemento que aporta un toque industrial al espacio y que se contrapone con la calidez de las maderas. La cocina vista e integrada en la sala es otro de los puntos clave de ambos espacios, disposición con la que el comensal se siente parte de la actividad que en ella impera.
Estimar Madrid cuenta también con un reservado para diez- personas que se presenta de gran utilidad de cara a las comidas y encuentros de negocios, motivados por la ubicación del restaurante.
Opiniones y reseñas de nuestros clientes
Descubre nuestra carta de producto del mar
Por supuesto, en Estimar Madrid la mayor parte del que se emplea viene de Pescadors de Roses, que les conecta directamente con el cabo de Creus pero, en esta ocasión, la complementan con productos de las costas gallegas y andaluzas, en concreto de Huelva y Cádiz, procurando respetar siempre las vedas biológicas estipuladas en cada caso.
Se podría afirmar que la reina de Estimar es la gamba roja de Rosas, que compite en protagonismo con los chipirones rebozados a la andaluza con mahonesa de su tinta, la cigala asada y las navajas en escabeche. Sin embargo, en Estimar Madrid el papel de la fritura va a tener más peso que en Barcelona, una técnica que Rafa trata con especial mimo por la vinculación de esta con su tierra.
La estacionalidad del mar se saborea en Estimar Madrid
En Estimar Madrid, el mar marca el ritmo de la cocina. Rafa Zafra y Anna Gotanegra continúan ampliando la propuesta gastronómica del restaurante con nuevas sugerencias estacionales que ponen en valor la excelencia del producto y el respeto absoluto por la materia prima.
Cada día llegan a Estimar pescados y mariscos seleccionados procedentes del cabo de Creus, Galicia y las costas andaluzas. Productos excepcionales tratados con mínima intervención para preservar toda su pureza, textura y sabor.
Entre las propuestas de temporada destacan elaboraciones como el Bikini de Estimar con tartar de salmón ahumado y caviar, las diferentes versiones de erizo y angulas, el bogavante preparado con distintas técnicas o platos emblemáticos como el Ramen de Estimar o el cocido marinero de garbanzos con centolla.
La propuesta se completa con clásicos de la casa como la fritura andaluza, los chipirones Gotanegra o la reconocida gamba roja de Roses, auténtica protagonista de la experiencia Estimar.
Una cocina que evoluciona con el mar y las estaciones para convertir cada visita en una experiencia gastronómica única en el corazón de Madrid.
Reserva tu mesa
C/ del Marqués de Cubas, 18, Centro.
28014 Madrid
914 29 20 52
Para garantizar la disponibilidad de su mesa, en las reservas de 5 o más comensales de martes a jueves y de 3 o más comensales los viernes y sábados, solicitaremos una tarjeta de crédito o débito como garantía de la reserva.
• Una vez confirmada la reserva, recibirá un enlace por SMS y correo electrónico para registrar su tarjeta de forma segura.
• La reserva podrá cancelarse o modificarse sin coste hasta 48 horas antes de la fecha y hora previstas. En caso de cancelación o modificación fuera de ese plazo, o de no presentarse a la reserva, se aplicará un cargo por comensal.