por Restaurante Estimar | Sep 7, 2026 | Sin categorizar
El pescado de temporada es el que se captura cuando la especie es más abundante y está en mejores condiciones. Algunos ejemplos son la sardina en verano, el bonito del norte durante su costera estival y el besugo en invierno. El mar tiene ciclos igual que la huerta:...
por Restaurante Estimar | Ago 6, 2026 | Sin categorizar
Si sales del Museo del Prado con ganas de pescado y marisco, Estimar Madrid está en la calle Marqués de Cubas, 18, junto al Congreso de los Diputados y en el entorno del Paseo del Prado. Es la casa del mar del chef Rafa Zafra y de la familia de su socia, Anna...
por Restaurante Estimar | Jul 6, 2026 | Sin categorizar
Comer pescado a la brasa en Madrid merece la pena cuando el fuego trabaja a favor del producto: superficie tostada, aromas ahumados y un interior que conserva la jugosidad propia de la especie. Para conseguirlo no basta con que la técnica figure en la carta. Influyen...
por Restaurante Estimar | Jun 6, 2026 | Sin categorizar
El pescado salvaje ocupa un lugar especial dentro de la cocina de producto. Su procedencia, su alimentación natural, la temporada de captura y las características de cada ejemplar hacen que trabajar con estas piezas requiera conocimiento, precisión y una relación...
por Restaurante Estimar | May 6, 2026 | Sin categorizar
Encontrar un buen restaurante de pescado y marisco en Madrid no depende únicamente de consultar una carta. La frescura del producto, su procedencia, el conocimiento del equipo de cocina y la precisión con la que se prepara cada pieza son factores fundamentales para...
