{"id":2454,"date":"2025-11-06T08:41:25","date_gmt":"2025-11-06T08:41:25","guid":{"rendered":"https:\/\/restaurante-estimar.com\/madrid\/"},"modified":"2026-10-08T08:37:33","modified_gmt":"2026-10-08T08:37:33","slug":"madrid","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/restaurante-estimar.com\/ca\/madrid\/","title":{"rendered":"Madrid"},"content":{"rendered":"
\n
\n
\n

Restaurant Estimar
Madrid<\/h1>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
\n
<\/div>\n<\/div>\n\n
\n
\n

El desembarcament d\u2019Estimar a Madrid, una hist\u00f2ria d\u2019amor mariner<\/strong><\/p>\n

El projecte m\u00e9s personal de Rafa Zafra i Anna Gotanegra, amb seu mare a Barcelona des de fa 3 anys, obre les portes al centre de Madrid com una declaraci\u00f3 d\u2019amor al mar i al producte que aquest regala.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n

Reservar ara<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
\n
\n
\n
<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
\n
\n

La millor marisqueria al centre de Madrid<\/b><\/h2>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n
\n

Un espai \u00edntim on gaudir d\u2019una cuina que exhibeix el millor del m\u00f3n mar\u00ed provinent de les costes catalanes, gallegues i andaluses, amb un protagonisme especial de la fritura del sud d\u2019Espanya.<\/p>\n

Estimar \u00e9s un homenatge al mar i a la mat\u00e8ria primera que ens n\u2019arriba, per\u00f2 tamb\u00e9 \u00e9s la defensa d\u2019una professi\u00f3: la restauraci\u00f3, que aqu\u00ed es viu amb entusiasme. Aquesta tardor obre la seva seu madrilenya en un espai situat al centre de la ciutat, a pocs passos de la font de Nept\u00fa que \u00e9s, casualitats de la vida, el d\u00e9u que governa totes les aig\u00fces i mars. Un projecte on es fa palesa la profunda implicaci\u00f3 de Rafa Zafra i Anna Gotanegra amb el mar, que es plasma en una cuina de producte on, en funci\u00f3 de cada tipologia, s\u2019hi apliquen les coccions id\u00f2nies. Com va dir el mateix Ferran Adri\u00e0, \u201cEstimar \u00e9s la marisqueria del segle XXI\u201d. <\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\n
<\/div>\n\n
\n

El local<\/span><\/h2>\n<\/div><\/div>\n\n

Estimar Madrid<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n

Com en el cas de Barcelona, el projecte arquitect\u00f2nic i d\u2019interiorisme va a c\u00e0rrec de S\u00e1nchez Guisado Arquitectos, que han volgut replicar l\u2019espai de la Ciutat Comtal. Per aix\u00f2, el lloc es vesteix de pedra a la fa\u00e7ana, als terres i a les parets, aix\u00ed com als arcs de ma\u00f3 vermell tan caracter\u00edstics d\u2019Estimar Barcelona. <\/p>\n

El ferro tamb\u00e9 hi t\u00e9 una gran import\u00e0ncia, un element que aporta un toc industrial a l\u2019espai i que contrasta amb la calidesa de les fustes. La cuina vista i integrada a la sala \u00e9s un altre dels punts clau d\u2019ambd\u00f3s espais, una disposici\u00f3 amb la qual el comensal se sent part de l\u2019activitat que hi impera. <\/p>\n

Estimar Madrid tamb\u00e9 compta amb una sala privada per a deu persones, molt \u00fatil per als \u00e0pats i les trobades de negocis, motivats per la ubicaci\u00f3 del restaurant.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n

<\/div>\n<\/div>\n\n
\n
\n

Opinions i ressenyes dels nostres clients<\/h2>\n<\/div><\/div>\n\n
<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
\n
\n
\n

Descobriu la nostra carta de producte del mar<\/h2>\n<\/div><\/div>\n\n

Per descomptat, a Estimar Madrid la major part del peix i marisc que s\u2019hi fa servir ve de Pescadors de Roses, que els connecta directament amb el cap de Creus per\u00f2, en aquesta ocasi\u00f3, ho complementen amb productes de les costes gallegues i andaluses, en concret de Huelva i Cadis, procurant respectar sempre les vedes biol\u00f2giques estipulades en cada cas.<\/p>\n

Es podria afirmar que la reina d\u2019Estimar \u00e9s la gamba vermella de Roses, que competeix en protagonisme amb els xipirons arrebossats a l\u2019andalusa amb maionesa de la seva tinta, l\u2019escamarl\u00e0 a la brasa i les navalles en escabetx. Tanmateix, a Estimar Madrid el paper de la fritura tindr\u00e0 m\u00e9s pes que a Barcelona, una t\u00e8cnica que Rafa tracta amb una cura especial per la vinculaci\u00f3 que t\u00e9 amb la seva terra. <\/p>\n<\/div><\/div>\n\n

Veure carta Madrid<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n
\n
<\/span><\/div>\n\n
<\/span><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
\n
\n
\n

L\u2019estacionalitat del mar es tasta a Estimar Madrid<\/h2>\n

A Estimar Madrid, el mar marca el ritme de la cuina. Rafa Zafra i Anna Gotanegra continuen ampliant la proposta gastron\u00f2mica del restaurant amb nous suggeriments estacionals que posen en valor l\u2019excel\u00b7l\u00e8ncia del producte i el respecte absolut per la mat\u00e8ria primera. <\/p>\n

Cada dia arriben a Estimar peixos i mariscos seleccionats procedents del cap de Creus, Gal\u00edcia i les costes andaluses. Productes excepcionals tractats amb m\u00ednima intervenci\u00f3 per preservar tota la seva puresa, textura i sabor. <\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n

\n
<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
\n
\n
<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n
\n

Entre les propostes de temporada destaquen elaboracions com el Bikini d'Estimar amb tartar de salm\u00f3 fumat i caviar, les diferents versions d'eri\u00e7\u00f3 i angules, el llagosta preparat amb diferents t\u00e8cniques o plats emblem\u00e0tics com el Ramen d'Estimar o el bullit mariner de cigrons amb centolla.<\/p>\n

La proposta es completa amb cl\u00e0ssics de la casa com la fritura andalusa, els xipironets Gotanegra o la reconeguda gamba roja de Roses, aut\u00e8ntica protagonista de l'experi\u00e8ncia Estimar.<\/p>\n

Una cuina que evoluciona amb el mar i les estacions per convertir cada visita en una experi\u00e8ncia gastron\u00f2mica \u00fanica al cor de Madrid.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

\n
\n
\n
<\/span><\/div>\n<\/div>\n\n
\n

Reserveu la vostra taula<\/h2>\n<\/div><\/div>\n\n
<\/div><\/div>\n\n

C\/ del Marqu\u00e9s de Cubas, 18, Centro.
\n28014 Madrid
\n914 29 20 52<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n

\n
Reservar ara<\/a><\/div>\n\n
Carta<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n

Per garantir la disponibilitat de la vostra taula, en les reserves de 5 o m\u00e9s comensals de dimarts a dijous i de 3 o m\u00e9s comensals els divendres i dissabtes, sol\u00b7licitarem una targeta de cr\u00e8dit o d\u00e8bit com a garantia de la reserva.
\n\u2022 Un cop confirmada la reserva, rebreu un enlla\u00e7 per SMS i correu electr\u00f2nic per registrar la vostra targeta de forma segura.
\n\u2022 La reserva podr\u00e0 cancel\u00b7lar-se o modificar-se sense cost fins a 48 hores abans de la data i hora previstes. En cas de cancel\u00b7laci\u00f3 o modificaci\u00f3 fora d'aquest termini, o de no presentar-se a la reserva, s'aplicar\u00e0 un c\u00e0rrec per comensal. <\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-2454","page","type-page","status-publish","hentry"],"dsm_author":{"name":"admin","avatar_url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/12a812a2521c80e30f4ee42cf410acde0b78ccf832a8a9ac566e26f60a90d9fc?s=96&d=mm&r=g","archive_link":"https:\/\/restaurante-estimar.com\/ca\/author\/admin\/","biodata":""},"dsm_categories":[],"dsm_attachment_categories":[],"dsm_featured_image":null,"yoast_head":"\nRestaurant marisqueria Estimar Madrid by Rafa Zafra<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Visiteu el Restaurant Estimar a Madrid, situat al C. del Marqu\u00e9s de Cubas, 18. Gaudiu de la millor cuina mediterr\u00e0nia lligada al mar i a la brasa.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/restaurante-estimar.com\/ca\/madrid\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"ca_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Restaurant marisqueria Estimar Madrid by Rafa Zafra\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Visiteu el Restaurant Estimar a Madrid, situat al C. del Marqu\u00e9s de Cubas, 18. Gaudiu de la millor cuina mediterr\u00e0nia lligada al mar i a la brasa.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/restaurante-estimar.com\/ca\/madrid\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Restaurante Estimar\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-10-08T08:37:33+00:00\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/restaurante-estimar.com\\\/ca\\\/madrid\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/restaurante-estimar.com\\\/ca\\\/madrid\\\/\",\"name\":\"Restaurant marisqueria Estimar Madrid by Rafa Zafra\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/restaurante-estimar.com\\\/ca\\\/#website\"},\"datePublished\":\"2025-11-06T08:41:25+00:00\",\"dateModified\":\"2026-10-08T08:37:33+00:00\",\"description\":\"Visiteu el Restaurant Estimar a Madrid, situat al C. del Marqu\u00e9s de Cubas, 18. Gaudiu de la millor cuina mediterr\u00e0nia lligada al mar i a la brasa.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/restaurante-estimar.com\\\/ca\\\/madrid\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"ca\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/restaurante-estimar.com\\\/ca\\\/madrid\\\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/restaurante-estimar.com\\\/ca\\\/madrid\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\\\/\\\/restaurante-estimar.com\\\/ca\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Madrid\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/restaurante-estimar.com\\\/ca\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/restaurante-estimar.com\\\/ca\\\/\",\"name\":\"Restaurante Estimar\",\"description\":\"| Marisquer\u00eda en Madrid y Barcelona\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/restaurante-estimar.com\\\/ca\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"ca\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Restaurant marisqueria Estimar Madrid by Rafa Zafra","description":"Visiteu el Restaurant Estimar a Madrid, situat al C. del Marqu\u00e9s de Cubas, 18. Gaudiu de la millor cuina mediterr\u00e0nia lligada al mar i a la brasa.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/restaurante-estimar.com\/ca\/madrid\/","og_locale":"ca_ES","og_type":"article","og_title":"Restaurant marisqueria Estimar Madrid by Rafa Zafra","og_description":"Visiteu el Restaurant Estimar a Madrid, situat al C. del Marqu\u00e9s de Cubas, 18. Gaudiu de la millor cuina mediterr\u00e0nia lligada al mar i a la brasa.","og_url":"https:\/\/restaurante-estimar.com\/ca\/madrid\/","og_site_name":"Restaurante Estimar","article_modified_time":"2026-10-08T08:37:33+00:00","twitter_card":"summary_large_image","schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/restaurante-estimar.com\/ca\/madrid\/","url":"https:\/\/restaurante-estimar.com\/ca\/madrid\/","name":"Restaurant marisqueria Estimar Madrid by Rafa Zafra","isPartOf":{"@id":"https:\/\/restaurante-estimar.com\/ca\/#website"},"datePublished":"2025-11-06T08:41:25+00:00","dateModified":"2026-10-08T08:37:33+00:00","description":"Visiteu el Restaurant Estimar a Madrid, situat al C. del Marqu\u00e9s de Cubas, 18. Gaudiu de la millor cuina mediterr\u00e0nia lligada al mar i a la brasa.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/restaurante-estimar.com\/ca\/madrid\/#breadcrumb"},"inLanguage":"ca","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/restaurante-estimar.com\/ca\/madrid\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/restaurante-estimar.com\/ca\/madrid\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/restaurante-estimar.com\/ca\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Madrid"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/restaurante-estimar.com\/ca\/#website","url":"https:\/\/restaurante-estimar.com\/ca\/","name":"Restaurante Estimar","description":"| Marisquer\u00eda en Madrid y Barcelona","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/restaurante-estimar.com\/ca\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"ca"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/restaurante-estimar.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2454","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/restaurante-estimar.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/restaurante-estimar.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurante-estimar.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurante-estimar.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2454"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/restaurante-estimar.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2454\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2455,"href":"https:\/\/restaurante-estimar.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2454\/revisions\/2455"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/restaurante-estimar.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2454"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}